Variété de céréales 

Aujourd'hui, nous constatons de nombreuses variétés de céréales sur le marché pour notre consommation. Ceux-ci viennent dans différentes formes pour être consommées de différentes manières, à partir du grain entier, des boissons, du muesli, de la farine, du pain, etc. Ensuite, nous verrons les principaux types de grain qui peuvent être trouvés ainsi que certaines de ses caractéristiques. Beaucoup de ces grains ne sont pas trouvés dans les magasins ou les supermarchés traditionnels, nous avons donc de se tourner vers les magasins spécialisés tels que les magasins à base de plantes ou de la nourriture si nous les trouvons.

Salade de quinoa, des haricots et de la mangue. Photographie par Tomatoes and Friends - Licence Creative Commons

  • Amaranth: Moins connu en Occident, l'amarante a été utilisé par les Aztèques, et il a été constaté que, dans les régions d'Afrique et d'Amérique latine où elle est consommée, il est la malnutrition. Riche en protéines et en calcium, étant donc particulièrement intéressant pour les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent et les végétariens. La nourriture est chère mais tellement concentrée qu'elle peut être combinée avec d'autres céréales pour la consommation. Il peut être consommé dans les soupes, gonfler comme du pop-corn ou du pain, des gâteaux, ajouter dans les ragoûts, etc. 

  • Riz: De goût sucré, est l'un des monde la céréale la plus consommée, ne provoque pas d'allergies et est très digestif. Riche en minéraux tels que le fer et le magnésium, la vitamine A et en vitamines B (toutes ces propriétés sont perdues lorsque raffiné). Une source de glucides et de lipides réduite. Selon la médecine traditionnelle chinoise est la nature thermique neutre, renforce la rate-pancréas, élimine les toxines et augmente chi. Il existe plusieurs variétés de riz Arborio:, Carnaroli, grain court, long grain, basmati, pompe, thaïlandais ... adapté aux différentes recettes et des saveurs et des textures particulières. Dans les cas de diarrhée et de gastro-entérite devraient suivre un régime alimentaire pauvre en fibres et astringent, il est recommandé de riz blanc qui nous donne sa guérison et des propriétés astringentes.

Kamut Udon. Photographie par SweetOnVeg - Licence Creative Commons

  • Avoine: goût sucré et légèrement amer, a une valeur énergétique élevée et riche en fibres et minéraux, contient des vitamines et des traces de vitamine D B, entre autres. Il est l'un des aliments les plus riches en silicium. Il est particulièrement bénéfique pour le système nerveux. Sa haute teneur en fibre est fortement recommandé pour les cas de constipation. Il est également recommandé dans les régimes amaigrissants, car il réduit le cholestérol et pour ses propriétés diurétiques. Il est également très intéressant pour diabétique, car il favorise l'activité du pancréas. Il existe différentes formes de présentation pour la consommation: haricots (faire bouillir dans de l'eau ou du lait), flocons (à prendre comme céréales de petit déjeuner) et le son d'avoine (qui peut prendre saupoudré sur des soupes, des salades, des jus ou un dans un yaourt, par exemple). L'eau d'avoine est utilisée comme une antiseptique et soutient le système immunitaire, peut être préparé mijoter 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine, de 30 minutes à 2 heures, filtrer l'eau obtenue et prendre chaud ou tiède. Il est également utilisé dans la préparation de pâtisseries et de desserts et d'autres questions sont attribuées de nombreuses propriétés comme un cataplasme et est cosmétiquement utile dans la guérison et l'embellissement de la peau. 

  • Orge: goût sucré et salé, est une céréale avec de nombreuses propriétés nutritionnelles et curatives: tonique, digestif, l'hypertension, l'activateur hépatique. Il est recommandé dans les phases de croissance et chaque fois qu'il est nécessaire de renforcer l'organisme: déminéralisation, hypotension, les maladies pulmonaires, la diarrhée, la fièvre. Il aide également dans les cas de douleur à la miction, difficulté à uriner, aide à réduire l'inflammation, oedème et les tumeurs. Il vient dans diverses formes: gruau d'orge (coque propre, cuites 30 minutes et un thé nutritif et laxatif est pris), orge perlé (dépourvu d'écorce et poli, est utilisé pour fabriquer des aliments pour bébés), repas (cru) flocons et de malt (utilisé rôti comme un substitut de café). En plus de germer produit un type d'enzyme qui est utilisée pour le brassage. 

  • Seigle: De goût amer. Ses propriétés comprennent sa teneur élevée en fibres, minéraux et vitamines B aident à la formation des muscles et aide aussi à développer la force et l'endurance, intervenant dans la formation des ongles, les os et les cheveux. Nous savons aussi que est un antiesclerosant, donc leur consommation est recommandée en cas d'artériosclérose, l'hypertension, la sédentarité. Très spéciale sont les pains à base de farine de seigle, de l'acidité et la saveur naturelle amer qui le rend très adapté pour le foie. Un autre moyen serait de consommation bouillie (30 grammes par litre d'eau), le jus qui en résulte est un bon laxatif. Il est également utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées et les aliments pour animaux.

Pain d'épeautre. Photographie par Poppet with a Camera - Licence Creative Commons

  • Épeautre: dégustation agréable et digeste. Selon la médecine traditionnelle chinoise est de nature thermique chauffer. Il est riche en protéines, vitamines et minéraux. Il s'agit d'une variété de blé qui est devenu très populaire car il est souvent toléré par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Avoir une coquille très épaisse est bien protégé contre les insectes et les polluants, il est généralement fumigation il est très susceptible d'être biologique avec les avantages que cela apporte à notre corps quand nous mangeons. Vous pouvez faire cuire les haricots, comme le riz, et comme farine serviront à préparer le pain, les gâteaux et les pâtes à ébullition. 

  • Kamut: une ancienne variété de blé, beaucoup plus savoureux, avec une texture plus fine et moins allergène. Il a presque perdu sa récolte car il est moins productif que le blé hybride actuellement cultivées dans de vastes zones, mais finalement chercher. Le grain est deux fois plus grand que le blé commun. Il est idéal pour faire des gâteaux et pâtisseries de toutes sortes. 

  • Maïs: est un céréale de base dans l'alimentation de nombreuses cultures. Il est riche en fibres, glucides, carotène et les vitamines A et E. Elle est diurétique et régulateur de la thyroïde. Il est nutritif et réparateur, mais pour une nutrition complète est préférable de combiner leur consommation avec celle d'autres farines de céréales, car dans sa composition qui manquent de carence en niacine peut provoquer la pellagre. Il existe plusieurs variétés de maïs: maïs doux (rôti en conserve ou consommé est fait), maïs cristallin (pour la farine) et pop-corn (maïs soufflé). Actuellement, la culture du maïs GM est très répandue et si nous voulons assurer une consommation saine doit opter pour la culture du maïs biologique

  • Millet: saveur neutre, est une céréale riche en vitamine A, la graisse, l'amidon, le phosphore, le magnésium et le fer. Il est considéré comme un bon diurétique et, à son tour fortifier les reins, est alcaline, riche en protéines et en silicium, également considéré comme antifongique, particulièrement utile en cas de candidose. Une autre propriété particulière de cette céréale réduit les nausées matinales de la grossesse. Consommé des légumes cuits à la vapeur mixtes sur une plaque, ou ragoût avec des légumes, vous pouvez également utiliser votre farine pour faire du pain, des biscuits, etc. 

  • Muesli: grains mélangés avec les grains entiers, les noix, les fruits et le chocolat peuvent également transporter des graines.

Muesli de céréales. Photographie par Musicfanatic29 - Licence Creative Commons

  • Quinoa: une pseudo-céréale, saveur neutre. Avec une haute valeur nutritive et de protéines. Il n'a pas de gluten il est particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'allergies au gluten de blé. Il est utilisé bouilli comme un riz et vous pouvez laisser refroidir et mélanger dans une salade ou cuire dans un sauté de légumes. Il est également livré sous forme de farine pour une utilisation dans les pains, les gâteaux, les biscuits... 

  • Blé: De goût sucré et salé, est la céréale la plus cultivée dans le monde. Il est très nutritif, riche en protéines, glucides, minéraux et fibres. Selon la médecine traditionnelle chinoise, le blé renforce le cœur-esprit, calme et concentre l'esprit, renforce les reins et construit le yin. Vous pouvez prendre le grain bouilli, ainsi germé, en plus de sa présentation en farine pour faire toutes sortes de pains et pâtisseries et des soupes comme le gruau. Actuellement de plus en plus de gens manifestent une allergie aux produits de blé, on croit que la cause probable de ces allergies sont des altérations génétiques à être soumis à blé plus résistant.

  • Boulgour: Il s'agit d'une présentation de blé après les grains de blé bouillis sont broyées et laisser sécher. 

  • Sarrasin: est une céréale très nutritif, contient de nombreux minéraux, protéines, graisses. Nettoie et renforce les intestins et est en particulier utilisé pour le traitement de la diarrhée chronique. Pour son consommation on utilisé le grain et aussi dans la forme de farine. Il est utilisé pour faire des biscuits et des crêpes et des soupes et purées. Il est largement utilisé dans la cuisine macrobiotique. Peut aussi être utilisé à l'extérieur comme un cataplasme à base de farine de sarrasin torréfié mélangé à du vinaigre pour améliorer les éruptions cutanées, les inflammations et des brûlures. 

Article écrit par Shauri.