Introdução 

Cereais são parte da dieta básica dos seres humanos há milhares de anos. Nesta seção apresentamos o principal cereal consumido hoje e conhecido por suas propriedades nutricionais, incluindo uma breve explicação sobre as formas em que podemos encontrar e cozinhar. Muitos cereais pode ser comido como brotos mas amplamente discutido na seção dos brotos para que esta seção não menciona esta forma interessante de consumo.

Cereales al final de la primavera. Fotografía de Zerok - Licença Creative Commons

Propriedades

Em geral, é mais conveniente para consumir cereais integrais como refinado perde grande parte das suas propriedades. O processo de refino envolve a separação do corpo farinhento (rico em amido, é a parte que nos dá carboidratos) semente (rica em vitaminas minerais e enzimas) e farelo (que fornece fibra). Isto significa que, se comer o cereal que comemos carboidratos refinados e foram praticamente sem minerais, vitaminas e fibras. 

O corpo humano precisa para operar dois tipos de alimentos básicos: macronutrientes e micronutrientes. 

  • Os macronutrientes são os nutrientes que o corpo necessita em grandes quantidades, a fim de executar funções diferentes. Este grupo inclui as proteínas, os hidratos de carbono ou fibra. De um modo geral, as proteínas são usadas pelo corpo para reconstruir e renovar-se, uma espécie de tijolo de alimentos. Quando somos jovens, o corpo precisa de uma grande quantidade de proteína para se desenvolver adequadamente, à medida que envelhecemos, precisamos cada vez menos. Por outro lado, os hidratos de carbono são o combustível, gasolina, pura energia que o corpo utiliza para movimentar e aumentar a força. Literalmente, os hidratos de carbono são a energia das plantas de sol armazenado. 

  • Os micronutrientes são os nutrientes que o corpo necessita em quantidades muito pequenas, como sais minerais, oligoelementos, vitaminas, etc rastrear. Embora estas substâncias são necessários em quantidades muito pequenas em relação aos macronutrientes, são absolutamente essencial para a saúde do corpo. Os vários sistemas e órgãos do corpo precisa desses nutrientes para executar suas funções de forma adequada e ser saudável. Quando nos privar o corpo desses micronutrientes é quando o corpo começa a perder seu vigor natural e é o princípio físico de muitas doenças. 

É por isso que é tão importante comer cereais integrais. A natureza é muito sábia e cereais focou muitas das substâncias que precisamos para viver de uma forma saudável. Há um provérbio japonês antigo que diz "comer grãos sem suas peles faz as pessoas pobres (corpo e espírito), e pêlo curto (proteção contra o frio e doença)."

Naco do pão de centeio. Fotografía de John Loo - Licença Creative Commons

Em muitas regiões da Ásia antigamente as pessoas alimentadas arroz quase exclusivamente marrom. Quando o sistema de separar a camada externa do arroz e deixando apenas a parte branca, ou corpo endosperma farinhento, não demorou muito até que as pessoas começaram a adoecer por deficiência de micronutrientes foi inventado. Embora possa não ser absolutamente necessário para comer todos os grãos inteiros, podemos combiná-las, porque, como vimos, é muito aconselhável comer uma alta porcentagem de grãos inteiros para promover a saúde natural do corpo. 

Artigo escrito por Shauri.